Najgorsze białko na świecie

W kontekście rosnącej konsumpcji alternatyw roślinnych, kwestia jakości białka staje się coraz bardziej paląca. Wśród opcji zastępczych, teksturowane białko roślinne, często pochodzące z soi, przedstawia się jako atrakcyjna opcja. Jednak ta alternatywa ukrywa potencjalnie szkodliwe skutki dla zdrowia, szczególnie ze względu na swoją ultraprzetworzoną naturę. Oto przegląd zagrożeń związanych z tym białkiem, od procesów produkcyjnych po jego wpływ na nasze ciała.

Niespodziewane doświadczenie: nieoczekiwane skutki uboczne

Dr Eric Berg opowiada o niepokojącym osobistym doświadczeniu, w którym po zjedzeniu bezkostnych skrzydełek kurczaka kupionych w supermarkecie, doświadczył serii niepokojących objawów, w tym zaczerwienienia oczu, skrajnego zmęczenia, nudności i zawrotów głowy. Po dalszym dochodzeniu odkrył, że te „skrzydełka kurczaka” były w rzeczywistości zrobione z teksturowanego białka roślinnego, wszechobecnego składnika wielu imitacji produktów mięsnych. To doświadczenie doprowadziło do dogłębnego zbadania tego ultraprzetworzonego białka i jego potencjalnie szkodliwych skutków.
Teksturowane białko roślinne: ultraprzetworzony produkt

Często pozyskiwane z soi, a czasami z nasion bawełny, teksturowane białko roślinne zostało wynalezione w latach 60. XX wieku w celu ponownego wykorzystania odpadów z produkcji oleju z nasion, szczególnie oleju sojowego. Ten produkt jest obecnie szeroko stosowany w różnych produktach roślinnych, od burgerów po hot dogi i substytuty mięsa. Produkcja tego białka obejmuje intensywny proces przetwarzania, w którym usuwa się olej, składniki odżywcze i błonnik, a wszystko to poddaje się działaniu rozpuszczalników chemicznych, takich jak heksan.
Organiczne artykuły spożywcze online

Heksan, składnik występujący również w benzynie, jest używany do ekstrakcji olejów z surowca. Chociaż jego toksyczne działanie jest udokumentowane głównie w przypadku wdychania, jego stosowanie w żywności budzi pytania o długoterminowe bezpieczeństwo tego białka.

Efekt wyczerpywania się składników odżywczych

Innym problemem związanym ze spożyciem teksturowanego białka roślinnego jest brak niezbędnych składników odżywczych. W przeciwieństwie do pełnowartościowych źródeł białka nie zawiera ono żadnych witamin, minerałów ani błonnika, a wszystkie te elementy występują naturalnie w całych źródłach zwierzęcych lub roślinnych. Aby zrekompensować ten niedobór, organizm może czerpać z rezerw składników odżywczych w wątrobie i innych narządach. Inna podobna forma białka, izolat białka sojowego, jest często kojarzona z problemami zdrowotnymi, szczególnie w wątrobie i układzie żółciowym. Ten rodzaj białka jest szeroko stosowany w dietach zastępczych, w których proces jego wytwarzania obejmuje zakwaszanie, blanszowanie i dezodoryzację, sekwencję, która zmienia wartość odżywczą żywności.
Ryzyko zatrucia białkiem: „głodowanie królika”

Innym niepokojącym skutkiem spożywania izolowanych białek jest zatrucie białkowe, czyli „głód królika”. Dzieje się tak, gdy spożywane są tylko chude białka, takie jak mięso królika, bez tłuszczu i innych niezbędnych składników odżywczych. Ten niedobór niezbędnych składników odżywczych może prowadzić do poważnych objawów, takich jak zmęczenie, biegunka, a w skrajnych przypadkach śmierć. Ryzyko to występuje u osób spożywających izolowane białka, takie jak proszki białkowe, które nie dostarczają niezbędnych rozpuszczalnych w tłuszczach składników odżywczych, co może powodować nadmierne obciążenie organizmu.