Kartacze po staropolsku: Przepis na pyszne, sycące danie

Wprowadzenie
Kartacze to klasyczne danie kuchni wschodniosłowiańskiej, szczególnie popularne w Polsce, na Litwie i w Białorusi. Z wyglądu przypominają duże kluski ziemniaczane, wypełnione smakowitym farszem, najczęściej mięsnym. Tradycyjnie podawane są z tłuszczem lub masłem, a także ze skwarkami, które podkreślają ich smak. To sycące i pyszne danie, które ma długą historię i wyjątkowy smak, idealnie sprawdzi się na obiad w chłodniejsze dni. Choć przygotowanie kartaczy wymaga trochę pracy, efekt końcowy na pewno wynagrodzi wszystkie wysiłki.

Składniki:
Na ciasto:

1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
200 g mąki pszennej
1 jajko
Sól do smaku
2 łyżki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, aby nadać ciastu odpowiednią konsystencję)
Na farsz:

500 g mięsa (np. wieprzowina, wołowina lub mieszane)
1 cebula
2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie: czosnek, majeranek, tymianek
Do podania:

Masło lub stopiony smalec
Skwarki lub podsmażona cebula
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie farszu:

Mięso gotuj do miękkości w osolonej wodzie (jeśli używasz wołowiny lub wieprzowiny, gotuj przez 1-1,5 godziny). Możesz również użyć mięsa mielonego, które jest łatwiejsze w przygotowaniu.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z odrobiną oleju lub smalcu, aż stanie się szklista i lekko złocista.
Ugotowane mięso przełóż do miski, a następnie zmiel je (lub posiekaj bardzo drobno).
Wymieszaj mięso z podsmażoną cebulą, dodaj przyprawy (sól, pieprz) oraz inne ulubione przyprawy, np. majeranek lub czosnek.
Przygotowanie ciasta: