Wielkanocna Schiacciata: Tradycyjny Słodki Chleb na Zakwasie z Pizy i Livorno

Wprowadzenie
Wielkanocna Schiacciata to tradycyjny włoski wypiek, szczególnie popularny w regionie Toskanii, w miastach takich jak Pisa i Livorno. Ten wyjątkowy, słodki chleb na zakwasie ma swoje korzenie w wielkanocnych zwyczajach, łącząc w sobie prostotę składników oraz niezwykłą głębię smaku. Schiacciata jest nie tylko pyszną częścią świątecznego stołu, ale także doskonałym przykładem toskańskiego podejścia do pieczenia, opartego na jakości, tradycji i pasji do lokalnych produktów. Przygotowywany na naturalnym zakwasie, chleb ma delikatnie kwaskowaty posmak, który w połączeniu z cukrem i aromatycznymi przyprawami tworzy niepowtarzalną harmonijną całość.

Składniki:
500 g mąki pszennej typu 00 (można użyć mąki do pizzy)
200 ml ciepłej wody
150 g zakwasu pszennego
100 g cukru
50 g masła, rozpuszczonego
2 jajka (1 do ciasta, 1 do posmarowania)
5 g soli
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
30 g rodzynków lub kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie zakwasu: Jeżeli nie masz gotowego zakwasu, przygotuj go kilka dni wcześniej, mieszając mąkę i wodę w równych proporcjach oraz pozostawiając miksturę w ciepłym miejscu, by aktywować naturalne drożdże. Pamiętaj, że schiacciata wymaga zakwasu o odpowiedniej mocy, dlatego upewnij się, że jest dobrze fermentowany.

Wyrabianie ciasta: W misce połącz mąkę, zakwas, wodę, cukier, sól oraz startą skórkę z cytryny. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Dodaj stopniowo rozpuszczone masło, kontynuując wyrabianie, aż składniki dobrze się połączą. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki.