SERNIK SZWARCORSKI

przygotowanie

1.
Nasmaruj tłuszczem tortownicę (26 cm Ø). Oddziel 1 jajko. W przypadku ciasta kruchego wymieszaj mąkę, kakao, sól i cukier puder w misce. Dodaj żółtko i masło w kawałkach. Zagniataj najpierw za pomocą haka do ciasta miksera ręcznego, a następnie rękami, aż uzyskasz gładkie ciasto. Rozwałkuj ciasto na okrąg (ok. 26 cm Ø) na posypanej mąką powierzchni. Wyłóż nim dno tortownicy. Schłodź przez ok. 30 minut.
2.
Odcedź wiśnie i zbierz sok. Wymieszaj 4 łyżki soku wiśniowego i proszek do sosu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Zagotuj pozostały sok wiśniowy, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj proszek do sosu. Ponownie postaw patelnię na gorącym ogniu i gotuj przez ok. 1 minutę, mieszając. Wymieszaj wiśnie. Przełóż do miski, przykryj folią bezpośrednio na kompot wiśniowy i pozostaw do ostygnięcia.
3.
Wyłóż ciasto papierem do pieczenia. Połóż suszony groszek na wierzchu i piecz w rozgrzanym piekarniku (piekarnik elektryczny: 175°C/piekarnik z termoobiegiem: 150°C/piekarnik gazowy: patrz instrukcja producenta) przez 12-15 minut. Wyjmij z piekarnika. Wyjmij suszony groszek i papier do pieczenia i pozwól ciastu ostygnąć.
4.
Owiń zewnętrzną stronę formy do pieczenia folią aluminiową kilka razy. Przekrój laskę wanilii wzdłuż na pół. Wyjmij nasiona grzbietem noża. Ubij twaróg, pozostałe jajka, skrobię, cukier i nasiona wanilii trzepaczką miksera ręcznego, aż do uzyskania gładkiej masy. Rozłóż równomiernie połowę mieszanki serowej na spodzie z kruchego ciasta. Dodaj kleksy kompotu wiśniowego, rozprowadź równomiernie pozostałą mieszankę serową na wierzchu i wyrównaj. Umieść formę do pieczenia w naczyniu do pieczenia wypełnionym gorącą wodą, upewniając się, że naczynie ma około 2,5 cm głębokości. Piecz w gorącym piekarniku w stałej temperaturze przez około 45 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez około 2 godziny.
5.
Posiekaj gorzką czekoladę. Doprowadź śmietanę i olej kokosowy do wrzenia. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj czekoladę i rozpuść ją, mieszając. Wyjmij ciasto z patelni, umieść je w obręczy do ciasta i równomiernie rozprowadź na nim polewę czekoladową. Schłodź ciasto w lodówce przez około 1 godzinę. Ostrożnie zdejmij obręcz do ciasta, pokrój ciasto na kawałki i podawaj.