“Pasticciotti z Lecce – Włoska Rozkosz w Twojej Kuchni”

Wprowadzenie:

Pasticciotti to tradycyjny włoski wypiek, który pochodzi z regionu Apulia, a szczególnie z miasta Lecce. Te pyszne ciasteczka o kruchej skórce i delikatnym wnętrzu z kremowym nadzieniem stały się symbolem słodkiej kuchni południowych Włoch. Pastyciotti mogą być przygotowywane zarówno w wersji z kremem, jak i owocami, co czyni je jeszcze bardziej uniwersalnym deserem. Idealne na popołudniową kawę, jako przysmak na przyjęcie lub po prostu, by zaspokoić chęć na coś słodkiego.

Składniki:

Ciasto:
300 g mąki pszennej
100 g cukru
150 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Skórka starta z 1 cytryny
Krem budyniowy:
500 ml mleka
100 g cukru
4 żółtka
40 g mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka masła
Sposób przyrządzenia:

Ciasto: W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło i dokładnie posiekaj je z mąką, aż powstanie konsystencja przypominająca okruchy chleba. Dodaj jajko, żółtko oraz startą skórkę cytryny i zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez około 30 minut.

Krem: W rondlu podgrzewaj mleko, ale nie dopuszczaj do wrzenia. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Wlej gorące mleko do mieszanki żółtek, cały czas mieszając, aby zapobiec zrobieniu się grudek. Następnie przelać całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i ekstrakt waniliowy. Przykryj folią spożywczą, aby nie zrobiła się skórka, i odstaw do ostygnięcia.

Formowanie pasticciotti: Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Rozwałkuj je na grubość około 3 mm, a następnie wycinaj krążki, które pasują do foremek na tartaletki (np. o średnicy 8 cm). Wykładaj je na dno foremek, a następnie nałóż przygotowany krem budyniowy. Przykryj ciastem, formując wierzch pasticciotti. Użyj widelca, aby delikatnie przycisnąć brzegi ciasta i udekorować wierzch.

Pieczenie: Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra-dół). Piecz pasticciotti przez około 20-25 minut, aż będą złociste. Po upieczeniu wyjmij je z foremek i ostudź na kratce.