Jednak nawet najlepsze składniki i proporcje nie wystarczą, jeśli nie zadbasz o odpowiednią technikę. Przy cieście kruchym ważne są detale, a wiele błędów wynika z pośpiechu lub braku chłodzenia. Najczęściej spotykane problemy to:
- Za długie mieszanie – jeśli ciasto miksujesz zbyt długo, masło zaczyna się rozpuszczać, a gluten w mące się rozwija. To powoduje, że ciasto po upieczeniu jest twarde i gumowate.
- Za ciepłe składniki – masło, a nawet żółtka powinny być dobrze schłodzone. Jeśli używasz miksera, warto wcześniej schłodzić też misę.
- Brak chłodzenia po zagnieceniu – ciasto musi „odpocząć” w lodówce. Minimum to 30 minut, ale warto zostawić je nawet na 2–3 godziny. Dzięki temu lepiej się wałkuje i piecze bez deformacji.
- Zbyt duża ilość proszku do pieczenia – niektóre przepisy zalecają nawet łyżkę, ale w praktyce wystarczą 1–2 płaskie łyżeczki, żeby ciasto nie było za bardzo napuszone, a nadal kruche.
Do czego najlepiej sprawdzi się kruche ciasto z mąką ziemniaczaną?
Tak przygotowane ciasto kruche jest wyjątkowo uniwersalne, ale są wypieki, w których szczególnie pokazuje swoją przewagę. Oto kilka przykładów:
- Szarlotki – zarówno w wersji z jabłkami na surowo, jak i duszonymi. Ciasto dobrze trzyma kształt, nie nasiąka, ale nadal jest lekkie.
- Serniki na kruchym spodzie – dzięki lekkości ciasta całość nie wydaje się ciężka, nawet przy serniku pieczonym na gęsto.
- Tarty owocowe – zwłaszcza latem, kiedy wierzch pokrywają soczyste owoce. Takie kruche ciasto z mąką ziemniaczaną nie rozmięka i nie traci kruchości nawet po kilku godzinach.
- Ciasteczka maślane – po dodaniu mąki ziemniaczanej zyskują wyjątkową delikatność i dłużej zachowują świeżość.
Warto też wiedzieć, że to ciasto dobrze znosi mrożenie, więc bez problemu możesz przygotować większą porcję i trzymać ją w zamrażarce nawet do 3 miesięcy. Dzięki temu zawsze będziesz mieć pod ręką świetną bazę do przygotowania szybkiego deseru dla niezapowiedzianych gości.
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
Yo Make również polubił
Sernik na zimno z serków homogenizowanych
“Aromatyczna zupa pomidorowa z żeberkami wieprzowymi – przepis na obiad pełen smaku”
„Boski Sernik Bostoński z Nutą Czekolady i Śmietanki – Klasyka w Nowej Odsłonie”
Domowy Likier Jajeczny: Przepis na Idealny Smak i Kremową Konsystencję