„Domowy ser koryciński z czarnuszką – tradycja i smak w Twojej kuchni”

Wprowadzenie:
Ser koryciński to jeden z najbardziej cenionych polskich serów, charakteryzujący się delikatną konsystencją i wyjątkowym smakiem. Dodatek czarnuszki nadaje mu lekko pikantny, korzenny aromat, który idealnie komponuje się z kremową strukturą sera. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować ten wyjątkowy ser w domowych warunkach.

Składniki:

10 litrów świeżego mleka (najlepiej prosto od krowy)
1/4 łyżeczki podpuszczki w płynie
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki czarnuszki
1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego (jako kultury starterowej)
Sposób przyrządzenia:

Przygotowanie mleka
Podgrzej mleko do temperatury około 36–38°C. Dodaj maślankę lub jogurt, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 30 minut, aby mleko zaczęło fermentować.

Dodanie podpuszczki
Wlej podpuszczkę rozcieńczoną w niewielkiej ilości wody. Delikatnie zamieszaj i odstaw na około 40 minut, aż mleko się zetnie i utworzy jednolitą masę.

Krojenie skrzepu
Ostrym nożem pokrój skrzep na małe kostki o wielkości około 1 cm. Pozostaw na kilka minut, aby oddzieliła się serwatka.

Odlewanie serwatki i formowanie sera
Delikatnie odlej nadmiar serwatki, mieszając masę, aby równomiernie się osuszyła. Następnie przełóż skrzep do formy wyłożonej gazą, lekko ugniatając.

Dodatki i solenie
Posyp serem czarnuszką i solą, delikatnie mieszając, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.

Odsączanie i dojrzewanie
Pozostaw ser w formie na kilka godzin, a następnie przełóż na drewnianą deskę lub kratkę i pozostaw do dojrzewania w chłodnym miejscu przez 1–2 dni.