Ciasteczka Śnieżne z Migdałami i Malinowym Akcentem: Słodka Zimowa Przyjemność

Wprowadzenie
Migdałowe ciasteczka śnieżne z nadzieniem malinowym to prawdziwa uczta dla podniebienia, która wprowadzi Cię w zimowy nastrój. Delikatne, rozpływające się w ustach ciasteczka z lekką migdałową nutą, skrywające soczyste, owocowe nadzienie, będą idealnym dodatkiem do filiżanki gorącej herbaty czy kawy. Ich cudowna, „śnieżna” biała powierzchnia sprawia, że wyglądają jak małe gwiazdki, gotowe oświetlić każdy stół. To doskonała propozycja na zimowe popołudnia, święta, a także na prezent dla najbliższych!

Składniki:
Na ciasteczka:

200 g mąki pszennej
150 g mielonych migdałów
120 g masła, w temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Cukier puder do obtoczenia
Na nadzienie malinowe:

150 g malin (świeżych lub mrożonych)
50 g cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Sposób przyrządzenia:
1. Przygotowanie ciasta na ciasteczka:

W dużej misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia i sól.
W osobnej misce utrzyj masło z cukrem pudrem na gładką, puszystą masę.
Dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy i miksuj, aż składniki się połączą.
Stopniowo dodawaj mieszankę suchych składników do masy maślanej, mieszając łyżką lub rękami, aż powstanie gładkie ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, schłodź je przez około 30 minut w lodówce.
Po schłodzeniu, ciasto rozwałkuj na grubość około 5 mm i wykrawaj małe kółka (lub inne kształty) przy pomocy foremki.
2. Przygotowanie nadzienia malinowego:

Maliny wrzuć do małego garnka, dodaj cukier i sok z cytryny.
Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż owoce się rozpadną i powstanie lekko gęsta masa.
Jeśli chcesz, aby nadzienie było bardziej zwarte, wymieszaj łyżeczkę skrobi ziemniaczanej z 2 łyżkami wody i dodaj do owoców. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż nadzienie zgęstnieje.
Odstaw na bok do ostygnięcia.
3. Formowanie ciasteczek:

Na każdym wykrojonym krążku ciasta połóż łyżeczkę malinowego nadzienia, a następnie przykryj drugim krążkiem ciasta.
Delikatnie zlep brzegi, formując małe pierożki.
Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 12-15 minut, aż będą lekko złociste na brzegach.
4. Obtoczenie w cukrze pudrze:

Po upieczeniu, ciasteczka wystudź, a następnie obtocz w cukrze pudrze, by nadać im „śnieżny” wygląd.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: