Ajvar z Bałkanów: Tradycyjny Przepis na Pikantną Pastę Paprykową

Artykuł:
Wprowadzenie:
Ajvar to jeden z najsmaczniejszych i najbardziej popularnych przysmaków Bałkanów. To aromatyczna pasta z pieczonych papryk, bakłażanów, czosnku i przypraw, która od lat zachwyca smakiem i prostotą. Często podawana jako dodatek do mięsa, pieczywa, a nawet jako samodzielna przekąska, ajvar może stać się prawdziwą gwiazdą w Twojej kuchni. W tym artykule podzielimy się klasycznym przepisem na ajvar, który sprawdzi się w każdej kuchni. Gotowy na kulinarną podróż na Bałkany?

Składniki:
4 czerwone papryki (najlepiej mięsiste, np. papryki słodkie)
2 bakłażany
3 ząbki czosnku
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżeczki octu winnego
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki ostrej papryki (lub więcej, w zależności od preferencji)
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 szklanki wody
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie warzyw:
Papryki i bakłażany umyj, przekrój na pół, pozbądź się nasion z papryk. Papryki i bakłażany umieść na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 30-40 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się przypalą. Bakłażany powinny się zmiękczyć i stracić nadmiar wody.

Obieranie:
Po upieczeniu papryki i bakłażany włóż do miski i przykryj folią spożywczą lub ściereczką. Pozostaw na 10 minut, aby warzywa łatwiej było obrać ze skórki. Skórka powinna odchodzić bardzo łatwo.

Mielenie:
Obrane warzywa umieść w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj na gładką masę. Możesz także posiekać je drobno nożem, jeśli preferujesz bardziej rustykalną wersję ajvaru.

Gotowanie:
W dużej patelni lub rondlu podgrzej oliwę, dodaj czosnek (drobno posiekany lub wyciśnięty przez praskę) i smaż przez chwilę, aż zacznie pachnieć. Następnie dodaj zmiksowaną paprykę i bakłażany oraz przyprawy: sól, cukier, ocet, ostrą i słodką paprykę. Całość gotuj na małym ogniu przez około 20-30 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy ajvar zgęstnieje, sprawdź smak i ewentualnie dostosuj przyprawy.

Chłodzenie i przechowywanie:
Gotowy ajvar pozostaw do ostygnięcia. Następnie przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj przez 10 minut w gotującej się wodzie, aby przedłużyć trwałość pasty. Możesz również przechowywać ajvar w lodówce, ale wtedy spożyj go w ciągu kilku tygodni.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: